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主題: 南京廚師上門 八個盤子 大廚拿手菜——蔥油拌面

  • 密西西少兒英語
樓主回復
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  • 發表于:2018/3/19 10:35:50
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每個星期總有那么幾天不想吃米飯的時候,

于是各種面條er就粉墨登場了~

今天菜指導就給大家介紹

長三角和珠三角粉面的當家

蔥油拌面&干炒牛河的做法~

首先出場的是

↓↓↓

本幫蔥油拌面



食 材

手工面1把 小蔥4-5棵

生抽6瓷勺 食用油5-8瓷勺

老抽2瓷勺 糖1.5瓷勺

調料平勺:調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺:家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

小蔥洗凈切斷,蔥白不要。

鍋熱油,小火將蔥段煎成焦黃色。



再倒入生抽和老抽、糖,

拌勻起泡就關火。





鍋燒熱水,下面,

中火煮熟后撈出放入碗中。

注意不要撲鍋咯!



燒好的蔥油汁與面攪拌勻即可。





如果做的蔥油多,

放涼一點點裝干凈的容器里,

密封冷藏即可。



接下來就是

在廣東人見人愛,花見花開的

干炒牛河出場了!

無敵干炒牛河



食 材

廣東干河粉2卷

(沒有河粉可以用烏冬面一包

還沒有你該反思下自己了)

牛柳100g 綠豆芽1把

蔥2根 洋蔥1個

生抽1瓷勺老抽2瓷勺

雞精1調料勺 拌的辣醬1瓷勺

調料平勺:調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺:家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

01

先來給牛肉腌味。

牛肉切成條,我今天用牛排切的。

切好后加生抽、鹽、糖、半瓷勺水,

慢慢攪到沒有流動的水分 牛肉把水分吸收了。



然后加生粉和油攪拌,

腌制5分鐘~



02

燒一鍋水,水開后河粉放進去,

等再次沸騰后

河粉撈出過涼水 也可以泡涼水放一會兒。

我放了三卷河粉,夠三個人吃了,

然而這鍋水顯然有點緊張了。。。。



03

現在開始炒料備用。

熱鍋下油,下攪拌好的牛肉,

煸炒到7分熟就好,

看起來還有點粉紅這樣,盛出備用。



鍋里的油繼續炒洋蔥。

大火炒軟后出鍋備用。



04

開始炒河粉,加料。

炒完洋蔥鍋不洗,倒入河粉先煎炒一會兒,

等河粉炒勻有點硬氣后再做下一步。

走神的一瞬間油花噴炸的我都恍惚了??

幸好我的河粉夠多埋住了油??



炒河粉油不能太少,還有鍋要熱,不然會粘鍋,這也是很多人炒完都碎了的原因。實在太怕粘鍋,就用不粘鍋吧,會好一點!

05

河粉拌炒過后,

放入豆芽、蔥段、炒過的洋蔥,

大火開炒 炒到豆芽變軟。



06

下老抽、生抽、雞粉,炒勻,下牛肉同炒.

炒勻了就可以出鍋啦!



一盤帥氣的誘人的牛河先生就好了~

就這么吃吃或者加上辣醬一起吃都可以~



如果你的牛河炒壞了,有了辣醬就能救場,

沒炒壞 有了辣醬就能錦上添花~



最后的最后,

請你告訴我,

你到底喜歡哪一款

更多美食信息點擊八個盤子官網:www.bagepanzi.com

  
  • 南京西文人才
  • 發表于:2019/3/22 14:58:10
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  • 發表于:2019/5/16 11:56:58
  1. 板凳
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