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奇芳閣清真餐飲

單位簡介

奇芳閣始創于清朝末葉。
1917年,由當時的社會名流和商界要人李仰超、朱壽仁、劉海如、禹子寬等人合股集資,在當時的奇望街(今建康路)上承思寺附近,開設了“奇芳閣”清真茶社。
1919年,朱壽仁、劉海如等又溝通關系,捷足先登,買下了夫子廟貢院街口,當時譽為“龍燈頭”的這塊寶地。
另籌新店。為區別舊名,在字首上冠一“新”字,定名“新奇芳閣”清真茶社,于1920年農歷五月初一正式開張。
新奇芳閣的首任總經理乃是朱壽仁,副經理為阮瀛州,劉海如任副經理兼業務總管。
李仰超任協理,禹子寬為副業務總管,李質軒為董事長,均是當時達官顯貴,股東皆為商界巨子。
新奇芳閣有這些政界、商界以及軍界要人為支柱撐腰,不僅引來社會名流經常在此聚會品味,而且地痞流氓也不敢來騷擾了。
當時社會上特別是茶客中曾流傳一諺語云:“六朝居的樓堂大,得月臺的座炊(燉開水的大水壺)大,奇芳閣的勢力大”。新奇芳閣的地位顯赫,由此可見一斑。

奇芳閣的傳統特色小吃品種,以鴨油酥燒餅、麻油素千絲和素什錦菜包等最為叫絕。其制作工藝確不同凡響。

鴨油酥燒餅

先將鴨油做成油酥,按對半的比例與面粉摻和;再反復揉咼,做成大小均勻的面劑;蘸滿芝麻,下爐烘炕,達到兩面澄黃十成酥方可出爐。
掌握火候全憑功夫,夾生或焦糊都是不允許的。顧客品嘗時那份酥勁,比起月餅毫不遜色!

麻油素干絲

更為叫絕,它以選料精、制作細、口味好而為顧客稱道。
首先選料要求極嚴,手感要硬錚錚的,進嘴要絨酥酥的,干子放在手心攥緊,松開手即還原,如斷裂或出現蜂窩狀,皆不合格而棄之。
其次制作十分考究,先將干子切成極細的絲,再將干絲放入大缸,用開水燙兩遍,而后置于冷水浸泡,以除卻豆制品的黃漿味;然后開始打囟,置大鍋內熬煮;最后將打好的囟和浸泡過的干絲放入鍋中煮,煮干絲的功夫全在于看顏色:乳白色則尚未煮透,醬黑色則火候太過,唯有色澤金黃乃為上品。
至此,干絲即可撈出,澆上蓋頭佐料,另加小磨麻油,香味撲鼻而來——難怪有名人曾題墨寶“知味停車”。

素什錦菜包

雅名“翡翠”,足見老客們珍愛的程度了。店家根據時令選購鮮嫩的菠菜或青菜,先用沸水燙至八成熟剁碎,再摻和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋,拌以糖鹽、麻油,即成清香爽口的素餡。未及包好上籠,已是令人垂涎。及至“翡翠”上桌,霧氣彌漫之中,恍見白玉之間碧綠幾點,異香奇趣,不忍下箸——又有位美食家曾留下口碑“聞香下馬”。
奇芳閣還根據不同季節供應應時佳點,象茭兒菜燙面餃、薺菜燒餅、雞絲面、春卷等,均香甜淡雅,鮮而不膩,脆而不散。
同時,該店還區別不同對象進行專項服務,如有的顧客訂做雞絲餃子,要吃葷的,就和牛肉鍋貼一鍋煎;要吃素的,就和什錦菜包一籠蒸;有的文人雅士和官人紳士們“重澆輕底”(指吃面澆頭多些,面條少些),有的瓦木匠和手藝人則“重底輕澆”(面多澆頭少),店家區別對象,有求必應。
不管達官顯貴,還是販夫走卒,該店一概歡迎,一視同仁。他們采取薄利多銷的經營之道,贏得各類顧客的廣泛信譽。
奇芳閣開業時店號不足百人,但每月的營業額均在萬元以上,通常每天售面一千余碗,賣茶二千余碗。
春節期間每天春卷可售一萬余條。老板為充分利用店堂價值,晚間還將茶社包給藝人演唱,從中賺取部分茶金。
由于新奇芳閣檔次高雅,因而前往品著聚首的社會名流,也絡繹不絕,如名畫家傅抱石、陳之佛等,名作家張恨水、張友鸞等,均為奇芳閣的座上客。

基本信息

  • 奇芳閣清真餐飲
  • 聯系人:陸海波
  • 電 話:025-52238946
  • 手 機:
  • 傳 真:
  • E-mail:
  • 地 址:江蘇省南京市秦淮區貢院西街12號
  • 網 址: 暫無網址
  • 標 簽:奇芳閣 清真餐飲 
  • QQ留言:
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